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Ficha del libro

ENCICLOPEDIA DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA (2023)

CHEFS, TÉCNICAS, CONSEJOS, RECETAS

Autor/a: VINCENT BOUé

Editorial: BLUME

39,90 €

No disponible

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Datos del artículo

ISBN:

978-84-19499-86-8

EAN:

9788419499868

Fecha:

23/05/2023

Idioma:

CASTELLANO

Formato:

CARTONE

Medidas:

210x280 mm

Páginas:

544

Materia:

GASTRONOMIA

Año:

2023

Peso:

2366 gr

Sinopsis

ENCICLOPEDIA DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA (2023). Una enciclopedia para dominar las técnicas y trucos y preparar con éxito las recetas imprescindibles de la gastronomía francesa. Todas las técnicas básicas indispensables, preparar carne, eviscerar el pescado, presentar las legumbres, elaborar pastas, masas y salsas (saladas y dulces), pasteles y entremeses... Más de 1000 técnicas paso a paso y cerca de 200 recetas de la cocina francesa ilustradas: foie gras en conserva, picadillo Parmentier, bullabesa, cazoleta de marisco, tián de verduras, tarta Tatin, tarta de nata y merengue con moras, entre muchas otras. Grandes chefs galardonados o distinguidos con la mención Meilleurs Ouvriers de France presentan sus recetas. Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès. Una enciclopedia excepcional que se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el mundo.