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Ficha del libro

APICIUS Nº 42

APICIUS Nº 42

CUADERNO DE ALTA GASTRONOMÍA

Autor/a: VV.AA.
Editorial: MONTAGUD EDITORES
45,00 €
Disponible en editor

  Plazo de entrega estimado:

Entre 3 y 5 días

Datos del artículo
ISBN:
978-1-69751-384-4
EAN:
1697-5138-42
Fecha:
21/05/2024
Idioma:
CAST/INGLES
Formato:
RUSTICA
Medidas:
21 x 29,7 mm
Páginas:
224
Materia:
GASTRONOMIA
Año:
2024
Peso:
0 gr
Sinopsis
APICIUS Nº 42. Apicius 41 documenta estas sendas complicadas pero afortunadas a través de 224 páginas, más de 60 creaciones al detalle, casi 400 procesos y más de 85 imágenes de Mikel Ponce. Amén de la dirección de Javi Antoja de la Rosa, cuenta con la coordinación editorial de Álex Cebrián. Hablamos de cuatro restaurantes con una filosofía única y personal, que suman conocimiento y en los que brilla la excelencia. Son éstos: NOOR. La reinterpretación de Paco Morales de la culinaria andalusí se enriquece ahora con la incorporación de ingredientes del Nuevo Mundo. Así, el chef presenta en Apicius 41 un menú degustación al completo en el que brillan el labne, el khann y su mítico karim; y también el pimiento, el tomate, el maíz e incluso el peculiar huitlacoche. La Biblioteca. No todo está inventado en la cocina vegetal Desde el restaurante en el Hotel Alma de Pamplona, Leandro Gil comparte conocimiento y recetas donde, entre otros, se da brillo a las Malas hierbas , se reflexiona sobre la Sal vegetal , y se emplean mucílagos y raíces —en concreto, de brócoli y cardo blanco—. Todo, sin renunciar al ibérico ni a la lenteja Caviar. Amelia by Paulo Airaudo. Hay un outsider en plena Playa de La Concha. Con la excelencia por bandera, sin temor a las palabras dedicación y sacrificio , Paulo Airaudo sirve perfección en Amelia. Apicius 41 recorre su cocina moderna con guiños italianos y asiáticos a través del Pichón , el Cappelletto y el Chawanmsushi , entre otras creaciones. Omeraki. El cocinero televisivo más popular después de Karlos Arguiñano es todo un guardián del oficio, atesora décadas de experiencia al pie del fogón y es artífice de la Historia gastronómica madrileña con el mítico restaurante NO-DO. Omeraki, el proyecto propio más personal de un Alberto Chicote ya entrado en los 50, llega en negro sobre blanco con creaciones destacadas únicas y una entrevista en profundidad.
ISBN:
978-1-69751-384-4
EAN:
1697-5138-42
Fecha:
21/05/2024
Idioma:
CAST/INGLES
Formato:
RUSTICA
Medidas:
21 x 29,7 mm
Páginas:
224
Materia:
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Año:
2024
Peso:
0 gr
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"Este proyecto ha recibido una ayuda extraordinaria del Ministerio de Cultura y Deporte"

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