Ficha del libro
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APICIUS Nº 42
CUADERNO DE ALTA GASTRONOMÍA
Editorial:
MONTAGUD EDITORES
Plazo de entrega estimado:
Entre 3 y 5 días
Sinopsis
APICIUS Nº 42. Apicius 41 documenta estas sendas complicadas
pero afortunadas a través de 224 páginas, más
de 60 creaciones al detalle, casi 400 procesos y
más de 85 imágenes de Mikel Ponce. Amén de la
dirección de Javi Antoja de la Rosa, cuenta con la
coordinación editorial de Álex Cebrián. Hablamos
de cuatro restaurantes con una filosofía única y
personal, que suman conocimiento y en los que
brilla la excelencia. Son éstos:
NOOR. La reinterpretación de Paco Morales de
la culinaria andalusí se enriquece ahora con la
incorporación de ingredientes del Nuevo Mundo.
Así, el chef presenta en Apicius 41 un menú
degustación al completo en el que brillan el labne,
el khann y su mítico karim; y también el pimiento,
el tomate, el maíz e incluso el peculiar huitlacoche.
La Biblioteca. No todo está inventado en la cocina
vegetal Desde el restaurante en el Hotel Alma de
Pamplona, Leandro Gil comparte conocimiento
y recetas donde, entre otros, se da brillo a las
Malas hierbas , se reflexiona sobre la Sal vegetal ,
y se emplean mucílagos y raíces —en concreto,
de brócoli y cardo blanco—. Todo, sin renunciar al
ibérico ni a la lenteja Caviar.
Amelia by Paulo Airaudo. Hay un outsider en plena
Playa de La Concha. Con la excelencia por bandera,
sin temor a las palabras dedicación y sacrificio ,
Paulo Airaudo sirve perfección en Amelia. Apicius
41 recorre su cocina moderna con guiños italianos
y asiáticos a través del Pichón , el Cappelletto y el
Chawanmsushi , entre otras creaciones.
Omeraki. El cocinero televisivo más popular
después de Karlos Arguiñano es todo un guardián
del oficio, atesora décadas de experiencia al pie
del fogón y es artífice de la Historia gastronómica
madrileña con el mítico restaurante NO-DO.
Omeraki, el proyecto propio más personal de un
Alberto Chicote ya entrado en los 50, llega en negro
sobre blanco con creaciones destacadas únicas y
una entrevista en profundidad.